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    这时候,来南通吃江鲜最合适不过了~

    来源:南通旅游    2019-03-19 13:07

    九龙手机论坛管家婆 www.nquy.top   正月菜花鲈、二月刀、三月鳜、四月鲥、五月白···春江水暖,让我们跟随南通人的吃鱼图谱,奔赴一场江鲜盛宴吧!


    昂刺鱼


      昂刺鱼肉质鲜嫩,做鱼汤最好。一口鱼汤喝下去,胃肠温润、口感鲜美浓郁,从伴着豆腐的纯正奶色汤中夹起块鱼肉,质感细嫩,鱼肉的柔滑感似初生般爽滑,加上刺儿少,吃得欲罢不能,三口两口没一会儿连鱼汤尽无。


      苏湖一带更多称其为“汪丁头”,长江流域又叫它“黄辣丁”,看似小只的昂刺鱼,价廉物美,因为含有高蛋白质和丰富矿物元素,非常适合老人与孩子食用。


    刀鱼


      “扬子江头雪作涛,纤鳞泼泼形如刀?!闭馐乔宕诵稳菝磕甏杭境そ队惴崾帐⒖龅氖?。有着“长江第一鲜”之称的刀鱼,因肉嫩、味鲜成为人们眼中的美食?!扒迕髑跋腹侨砣缑?,清明后细骨硬如针”。每年3月、4月,是刀鱼的生殖季节,最肥美的刀鱼要在2月末至清明节期间品尝。这时候的刀鱼肉质鲜美,且稀有。所以说刀鱼“一口千金“也绝不是浪得虚名。


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      如此贵重的刀鱼,让厨师在烹饪上也想尽办法,去骨不用鱼刀剔除,而是借助擀面杖敲打,鱼刺随压力凸显,再一一清除。即便如此,很多人想尝刀鱼鲜却因价高而不得。


      由于需求不断增加,这几年长江刀鱼产量呈下降趋势,产量少、个头小。为长远计,南通今年开始禁捕江刀。不过吃货们也不用过于担心,虽然江刀禁捕了,但是咱们还是有机会品尝到崇明刀、海刀解解馋的。


    鳜鱼


      江边人吃鱼,讲究不时不食,吃鱼表上,“二月刀鱼”和“四月鲥鱼”之间还有“三月鳜鱼”。相比刀鱼的精贵,河豚的鲜嫩,大家最常吃的是家常能吃到的鳜鱼。鳜鱼虽是四季均产,但农历三月春天的鳜鱼最肥美。


      江苏十大经典名菜“松鼠鳜鱼”用的就是鳜鱼,酸甜酱汁焦在油炸过的鱼皮上,渗进鱼肉,外脆里嫩,口味交汇,滋味太好。


    河豚鱼


      要说三鲜中最接地气的,非气鼓鼓造型逗趣的河豚鱼莫属了。最好的河豚也都是在清明前,这时河豚皮上的毛刺柔软,胶质丰厚,吃起来最为软糯。


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      随着人工养殖的进步,现在的河豚已不是非常贵了,但平常百姓家处理起来还是麻烦,所以不少人还是选择去饭店吃河豚鱼。


      河豚肉蛋白质丰富,脂肪又极少,浓郁的香气带着丝丝回甘,这种鲜嫩是调料勾兑不出的,吃完很久唇齿间仍有酥柔感觉。


    塘鳢鱼


      菜花一开,江南一带的人便知道吃塘鳢鱼的时候到了。塘鳢鱼不好看且有点凶,带有细碎黑斑头大多骨,江浙人称为“菜花鲈”。


      南通人喜欢把塘鳢鱼清炒、椒盐、氽汤、炖蛋,塘鳢鱼氽汤鱼肉极细嫩,松而不散,汤味极鲜。最家常的做法是塘鳢鱼炖蛋,将塘鳢鱼处理后加蛋液同蒸。


    螺蛳


      螺蛳大家都爱吃吗?这简直就是小酒鬼的最佳下酒菜。长江小鲜中最绝,也最有争议的一鲜,要算螺蛳。


      清明前后的螺蛳肉质紧实,又鲜又肥,吃螺蛳最具吸引力的环节是“嘬”,嘬出弹牙的螺蛳肉,更嘬出鲜浓的螺蛳原汁,让人一颗接一颗地停不了口。


      鲜美的江鲜还有籽虾、河蚌、蚬子…春光正好,江鲜肥美,那就一起在南通吃吃喝喝吧~

    编辑:董佳慧

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